De geschiedenis van roggebrood
Brabants roggebrood
Het Noord- Brabantse roggebrood kent een aantal specifieke eigenschappen waardoor het zich onderscheid van roggebrood uit andere delen van Nederland. Het gaat hier om een gegist brood, bereid van fijn gemalen roggemeel. Het kent voort een korte baktijd van ongeveer ca. 4 uur.
Limburgs roggebrood
Kenmerkend voor het Limburgse roggebrood is dat het is gemaakt van fijngemalen meel met zuurdeeg.
Groninger roggebrood
Het Groningse roggebrood kent een zeer lange baktijd van circa 16 uur. Het bestaat uit ongegist, grove gebroken roggedeeg dat met behulp van zoetpannen bereid.
Gelders roggebrood
Het Gelderse roggebrood wordt gemaakt van gemalen roggemeel.
Fries roggebrood
Het Friese roggebrood wordt niet gegist. Net als het Groningse roggebrood is het zoet van smaak maar wordt het in dit geval bereid zonder zoetpannen. Het kent wel een zeer lange baktijd.
Pompernickel
Pompernickel is ook bekend onder de naam ‘pain domino’. Dunand was als kok van Napoleon die altijd even gelukkig met zijn werk. De kok toog ook mee tijdens de veldslagen van zijn krijgsheer. Deze Napoleon stond niet bekend als fijnproever en was daarom als snel tevreden met eenvoudige boerengerechten. Op een dag had het legen uren getrokken over uitgestrekte velden en kwam men bij een afgelegen boerderij. De arme mensen konden niet veel meer bieden dan hun dagelijkse kost: zwart brood (een soort roggebrood) en kaas. Dunand nam het zwarte brood mee, sneed er repen van, deed er een laag kaas op en herhaalde dit enkele malen. Toen Napoleon dit gerecht kreeg voorgeschoteld riep hij luid: ‘C’est bon pour Nickel’. (Nickel was de naam van zijn paard). Naderhand werd deze uitspraak en de naam van het gerecht verbasterd tot pompernickel. Een andere verklaring voor de naam annex het product stamt uit de 15e eeuw. Bekend is dat in diverse gemeenten brood werd uitgereikt aan de armen. Dit stond bekend als ‘bonum panicum’ oftewel ‘goed brood’. Dit brood werd in de volksmond ‘bumponickel’ genoemd wat later ook weer werd verbasterd tot ‘pompernickel’.
Hagelbroden of Gebroken roggebroden
Op maandag na Pinksteren, elk jaar in de namiddag, kwamen de boeren uit Groot- en Klein Agelo tesamen om aan de armen grote stukken roggebrood uit te delen. Dit om te voorkomen dat de oogst zou `verhagelen` en bevriezen. Deze belofte hadden de boeren n.l. afgelegd na een hevige onweersbui op 21 Juni 1738.