Bijzondere broodsoorten
Croissants
De croissant is typisch zo’n broodje dat is omgeven door culinaire legenden. Werd de halve maan ontwikkeld nadat in 1683 een Oostenrijkse bakker de Ottomanen ervan weerhouden had om de stad Wenen te belegeren? Of was het toch de voormalige officier August Zang die in 1839 het broodje introduceerde in zijn bakkerij in Parijs?
‘Croissants’ is het Franse woord voor ‘Wassende maan’. Volgens één van de legenden waren de Ottomanen (met in hun vlag de Islamitische halve maan) in 1683 van plan om de stad Wenen in te nemen door middel van een list nadat eerdere belegeringen waren mislukt. Ze zetten zich in de nachtelijke uren aan het graven van een tunnel om langs deze weg de stad te veroveren. Jammer voor hen liep de tunnel onder de bakkerij door van een bakker die flink bij de pinken was. Tussen het kneden van het deeg door, hoorde hij verdachte geluiden onder de grond. Bovendien had een jonge knaap zijn trommel per ongeluk achter gelaten in de hoek van de bakkerij. De trommelstokken sprongen op en neer door de onderaardse trillingen. Aanvankelijk dacht de bakker nog dat dit werd veroorzaakt door kanongebulder maar toen hij zijn oor op de grond legde, wist hij hoe het er voorstond: de Turken waren in aantocht!
Hij waarschuwde de generaal van het Oostenrijkse leger die op zijn beurt de manschappen een tunnel liet graven die uitkwam midden in het kamp van de Ottomanen. Daarna was de klus snel geklaard. De Ottomanen werden verdreven en Wenen was weer vrij.
De bakker, volgens sommigen zou het gaan om meester-bakker Weidler, werd bij de dankbare keizer ontboden en vroeg als beloning slechts om één ding: dat hij het recht zou krijgen om een broodje/ gebakje te maken in de vorm van een halve maan als herinnering aan de goede afloop.
Dat werd uiteraard toegestaan en bovendien kreeg de bakkersvereniging het recht om het koninklijk wapen met de dubbele arenden in het vaandel op te nemen.
Tot zover één van de meer heroïsche verhalen rondom het ontstaan van de croissant, in het begin ook ‘maan’ en ‘cornet’ genoemd.
In 1839 (sommigen houden vast aan 1838) zou de werkelijke ‘geboorte’ van de croissant hebben plaatsgevonden en wel in de Boulangerie Viennoise van de voormalige Oostenrijkse legerofficier August Zang. Hij verkocht hier Weense specialiteiten waaronder de croissants, een aanpassing van het vroegere Kipferl- broodje uit zijn geboorteland.
Imitators gingen aan de haal met de vorm van het broodje en zo zou het gebak zijn ontstaan dat bekend werd als Viennoiserie, gebak dat gestoeld is op gebak in de Weense stijl.
2 april 2017 | 06:37
3 april 2017 | 12:32
3 april 2017 | 12:42
3 april 2017 | 12:50
3 april 2017 | 14:06
3 april 2017 | 14:26
3 april 2017 | 14:37
3 april 2017 | 15:41
3 april 2017 | 16:35