IJskaas met abrikozen en pistaches

Recept uit de 19e eeuw

Stamp 1 ons pistaches;
Laat 6 maatjes melk koken;
Doe in eene kastrol 6 dooiers en 1 ons suiker;
Laat het ijs op het vuur verbinden en voeg er de gestampte pistaches bij;
Doe er eene genoegzame hoeveelheid plantengroen bij om er kleur aan te geven;
Wrijf ze door den haardoek en laat het koud worden;
Bereid eene puree van abrikozen;
Doe den vorm dicht, laat hem gedurende 2 uren in het ijs staan;
Op het oogenblik van voordienen doet men het ijs uit den vorm,
door hem even onder warm water te houden, en dient het voor.