IJskaas van gebrande room en sinaasappelen

Recept uit de 19e eeuw

Hak 6 lood amandelen;
Laat 2 eetlepels suiker smelten in een pan, voeg er de amandelen bij en laat ze eene roode of lichtbruine kleur aannemen ;
Spreid ze op eene plaat uit;
Laat 6 maatjes room koken;
Doe in eene kastrol 6 dooiers en 1 ons suiker;
Laat ze yerbinden;
Stamp de amandelen en voeg ze bij den room, giet ze door den haardoek en bewaar ze;
Neem 1 halve kan sinaasappelensap, waarbij men 1 halve kan siroop van 35 graden voegt;
Giet het door een zeef;
Laat het bevriezen en vorm het, evenals gezegd is bij de ijskaas met vanille en aardbeien.