IJsrots

Pel en stamp 2 ons zoete amandelen en 1 lood bittere amandelen;
Laat 12 maatjes room koken, voeg er vervolgens 2 ons suiker bij en 12 eidooiers;
Laat het op het vuur verbinden;
Als de room verbonden is, vermengt men de amandelen en voegt er 1 eetlepel kirschwasser bij;
Giet ze door den haardoek en bewaar ze;
Bereid 1 kan frambozensap en 1 kan siroop van 85 graden;
Vermeng het en giet het door een zijden zeef;
Laat het in de ijsbus bevriezen;
Als de twee soorten ijs goed bevroren zijn, giet men het water af;zet ze opnieuw in ijs en salpeter; bedek ze met een vaatdoek en ijs er op;
Op het oogenblik van voordienen schikt men de ijzen rotsvormig op een servet, de kleuren vermengende.