Geleiham

Bewerking:
De spijs wat fijner draaien en luchtig roeren met citroenrasp en dooiers. De eiwitten met de suiker taai en luchtig slaan en daarna spijs en schuim door elkaar spatelen. Hierna de gezeefde bloem, waarin de stevige boter is fijn gesneden, door spatelen.
Baktemperatuur ca. 170 °C.

Afwerking van de taart:
De taart 1 x doorsnijden en vullen met abrikozenmoes. Daarna geheel met goed ingekookte moes abrikoteren en hierna transparant glaceren. Taart even nadrogen in de oven.
De afwerking bestaat uit een decoratie van gekonfijte vruchten en / of marsepein of garneerglazuur.