Oranjemarmelade
Snijd de vruchten in tweeën of in vieren, pers het sap eruit en wel ze zeer week; doe ze in een zeef om het water er zuiver af te laten lopen, als ze koud zijn; doe ze in de wrijfsteen en wrijf ze zeer fijn, laat het gewrevene dan door een haarzeef gaan; doe bij 1 pond van dat moes 1½ pond appelbrij en rooster beide samen, weeg het en kook voor 2 pond moes 2½ pond suiker tot grote bal (à la grande plume).
Doe het moes erin en laat het, terwijl men het bestendig roert, enige keren mee opkoken; doe het in potjes en leg er dadelijk een stuk papier, dat naar de grootte der opening gesneden is, op.
Bind, als het koud is, de potten dicht en bewaar ze.