Ulevellen
Recept uit de 19e eeuw
Werkwijze:
Suiker koken op 115 ° R. Zeer dun uitgieten tussen ijzers op geoliede steen. Het zuur er op strooien en de randen telkens invouwen zodat het goed verdeeld wordt. Rol het tussen ijzers met een metalen rol op dikte. Snij ze snel met de snijrol (ulevellenrol of karamelrol) vierkante snoepjes. Kies voor dit werkje een niet te koude plaats, omdat dit werkje snel moet geschieden.