Duivekater

Maak een deeg van 300 g bloem, gist en melk. Laat het een half uur rijzen. Meng de rest van de bloem, de suiker, zout, citroenrasp en de gesmolten, wat afgekoelde boter er door en kneed het geheel tot een soepel deeg. Laat het nog een kwartier rijzen. Vorm de deegbal tot een vrij smal uitlopend brood en leg het op een beboterd bakblik. Knip de uiteinden in drie punten uiteen, die u dan zijwaarts omkrult. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en snijd er met een scherp mes figuren in. Bak de duivekater in ruim 35 min. gaar in een hete oven.

Bron:
De Gecroonde Kraekeling. Cultuurgeschiedenis van de bakkerskunst. Samengesteld door Hans ]ürgen Hansen, Nederlandse bewerking van Wina Born. 1968 Nederlandse bewerking Zomer & Keuning Wageningen