Abrikozenkantjes

Abrikozenkantjes of Pastelitos

De abrikoos werd door de Moren meegebracht naar Spanje, samen met bijvoorbeeld amandelen, citroenen, vijgen en bananen in een tijd dat deze vruchten nog nergens in West-Europa bekend waren. Zo kregen de Spanjaarden de kans hun simpele boerenkost op te fleuren met nieuwe smaken.

Werkwijze:
Was de vruchten zorgvuldig: er kleven vaak steentjes in. Zet ze net onder water te weken en ververs dat water eenmaal na een uur. Kook de abrikozen de volgende dag op matig vuur gaar in het weekwater tot dit is verdwenen. Pureer ze met de mixer. Voeg suiker toe en laat de puree al roerend inkoken tot een heel dikke moes. Haal het pannetje van 't vuur. Stort de bloem in een kom. Roer suiker en zout erbij en schaaf de boter op de grove rasp eroverheen. Meng de slierten met de vingertoppen door de bloem.
Klop de dooier los met water en sap, meng dit vocht met een mes door de boter-bloem, kneed kort en leg de niet geheel samenhangende bal in een plastic zakje voor 45 min. in de koelkast. Ondertussen koelt de abrikozen moes mooi af. Verwarm de oven voor tot 225 °C.
Vet de vorm in. Strooi flink bloem op werkvlak en deegrol. Druk de deegbal plat in het zakje, knip het weg. Verdeel het deeg niet helemaal eerlijk in tweeën. Rol het grootste stuk uit tot een plak van 29 bij 36 cm. Stof de plak goed af, voer de ingevette vorm ermee. Knip het deeg dat boven de rand uitsteekt weg en rol het samen met de
rest tot een plak van 25 bij 32 cm: dat word t het deksel. Vul de deegbodem met de moes. Leg het deksel erover, druk de randen aan, vouw ze naar binnen voorover en knip ze in met een schaar.
Bestrooi de bovenkant met suiker en kaneel, markeer voorzichtig 24 stukjes met een scherp mes. Prik elk stukje flink in met een vork. Zet de vorm op de middelste richel van de voorverwarmde oven (225°C) en bak de abrikozenkantjes in 30-35 min. gaar en bruin.
Eerst laten afkoelen, dan pas snijden en proeven.
Bakt u graag in 't voren: na 1O min. in een oven van 200 °C is het korstje weer heerlijk krokant (zelfde behandeling voor diepgevroren pastelitos).

Bron: Janny de Moor: Buitenlands brood en gebak.