IJspudding
Pouding Glacé (IJspudding)
Snijd eenige geconfijte vruchten aan dobbelsteentjes en laat eenige biscuits en bitterkoekjes in wat rhum of andere liqueur weeken; vul nu een ijsvorm met laagjes geslagen room met vanille- suiker er door, laagjes biscuits en bitterkoekjes en de geconfijte vruchten, doch eindig met eenre laag room, leg er een papier boven op, sluit den vorm goed en laat hem gedurende 1 ¼ à 2 uur bevriezen; daarna haalt men den vorm uit het ijs, spoelt hem goed af, maakt hem open en doet den pudding op den schotel; men kan er eene koude siroop- of liqueur- saus bij dienen.
Om een pudding te laten bevriezen, legt men eene laag ijs aan brokken met eene flinke hand grof zout er op in een emmer of pan, plaatst er den vorm op en vult den emmer met laagjes ijs en grof zout, terwijl men dit een paar maal aanvult en de pekel er af giet, doch zorg vooral dat zij niet over den vorm loopt, voor het geval dezen niet met een deksel gesloten is.
Op ijs-puddingen, die in vormen gaan zonder deksel, legt men een blik plaatje met ijs en zout er op, doch aan het plaatje moeten randen zijn, opdat er geen pekel in den vorm kan loopen.