Appelgebak
Luchtig Appel – gebak ( Soufflée aux Pommes)
Bereid 3 maatjes appelmoes en laat ze roerend nog een weinig inkooken; een weinig afgekoeld zijnde roert men er 8 geklopte eiwitten doorheen en bereidt het verder als vanillegebak.
Luchtig Vanille – gebak (Soufflée à la Vanille)
Neem 1 ons suiker, ½ ons boter, 1 ons bloem en vanille, roer en ruim 2 maatjes kokende melk door en laat het al roerend koken, totdat het goed stijf is; een weinig afgekoeld zijnde, doet men er 7 eierdooiers en daarna langzaam 4 geklopte eiwitten door.
Neem een vuurschaal of gratinschotel, besmeer hem met boter, doe het beslag erin en zet hem even op het fornuis, totdat de bodem goed heet is en zet hem verder 25 minuten in den oven; bestrooi hem met suiker en dien hem.
Bron: Moderne kokkunst door Franςois Blom, cuisinier te ’s Hage, 3e druk, ’s Gravenhage, T.C.B. ten Hagen, eind 19e eeuw