Speculaas uit Hasselt (België)

Recept voor Hasseltse speculaas
(van omstreeks 1920)

Bereidingswijze:

• Snij de boter tot kleine stukjes in de bloem. Meng samen met de suiker, terwijl de eieren er één voor én voor één onder gemengd worden. Kneed het geheel. Voeg er de overige ingrediënten bij en kneed tot een gelijkmatige massa.
• Bevochtig het deel eventueel met een heel klein beetje lauwe melk (maximaal ¾ dl. of 100 gr. melk). Meng niet te lang, anders wordt het deeg te taai.
• Bol deze vaste deegmassa op en laat het deeg op een koele plaats rusten en opstijven; minstens een nacht, maar het mag ook gerust enkele dagen duren.
• Vet de bakplaat in met boter of wat varkensvet en bestuif met bloem. Vorm kleine langwerpige bolletjes van 30 of 50 gr. en druk ze licht plat tot ongeveer 1 à 1,5 cm. dikte. Leg ze op de bakplaat. Druk er nog een halve amandel bovenop.
• Bak de speculaas een 20-tal minuten in een matig warme oven van 170-180 graden C. (zeker niet onder de 170 graden, want dan wordt de speculaas te plakkerig). Sommigen bakken tot 30 minuten.
• De Hasseltse speculaas is heel hard, als hij vers gebakken is. Leg hem in blikken dozen, zodat hij hard blijft.