Vleeskroketten

Werkwijze:

• Trek een bouillon van het soepvlees. Een gedeelte van de bouillon heb je nodig van het restant kun je een soepje maken. Als het vlees gaar is snij dit dan in hele kleine stukjes.
• Snipper de ui heel fijn. Smelt de boter in een pan en laat de uisnippers hierin glazig smoren.
• Voeg de bloem toe en roer goed tot de boter door de bloem is opgenomen. Voeg scheutje voor scheutje onder voortdurend roeren de koude bouillon toe.
• Maak de ragout op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Roer één voor één de 3 eierdooiers door de ragout.
• Stort de ragout vervolgens op een platte schaal en laat in de koelkast een nacht opstijven en afkoelen.
• Vorm van de ragout 12 kroketten. Rol ze door het paneermeel, dan door het losgeklopte eiwit waaraan scheutjes water en olie zijn toegevoegd. Rol de kroket tot slot weer door het paneermeel.
• Frituur de kroketten tot ze een mooi goud bruin en krokant jasje hebben.