Blanke ragout

Receptuur voor 200 gram

Werkwijze:
• Doe de kippenfond in een pan en breng deze aan de kook.
• Doe de koude blanke roux in een pan. Plaats de pan niet op het vuur.
• Giet een kwart van de kokende fond bij de koude roux en roer deze glad met een garde. Vervolgens weer een kwart en roeren.
• Als de massa glad is nog een deel van de fond toevoegen en glad roeren met de garde.
• Nu pas de pan op het vuur plaatsen en met een spatel al roerend aan de kook brengen.
• Het laatste deel van de fond toevoegen tot de ragout de gewenste dikte heeft.
• De saus gedurende 10 minuten door laten koken en regelmatig omroeren.
• De gesneden gekookte kip voorzichtig door de saus spatelen en aan de kook brengen.
• De saus op smaak brengen met zout en peper.
• De ragout storten in een slede en afdekken met beboterd vetvrij papier.
• Af laten koelen op het aanrecht.