Bonbons met noten
Notenbonbons
Voor deze fijne bonbons heeft men een massa gebrande noten nodig, vormt dan de notendoppen, maakt vervolgens een fijne mokkacrème en verkrijgt eindelijk de bonbons.
De gebrande noten krijgt men door eerst enige mooie walnoten te doppen. De mooiste en heel gebleven noten zoekt men uit en men weegt hiervan 100 gr. af. Vervolgens zet men ze op het vuur na er nog 100 gr. suiker aan toegevoegd te hebben en roert deze massa met een spatel om, totdat de noten bruin zijn. Daarna schudt men ze op een marmeren plaat, die met een weinig olie bestreken is. Als de gebrande noten zijn afgekoeld, dan maakt men ze fijn in een mortier, terwijl men er wat fijne suiker aan toevoegt om te verhinderen, dat de noten hun olie verliezen. De fijngestoten massa zeeft men even door. In een mortier maakt men vervolgens 125 gr. zoete, vers gepelde amandelen en ook 125 gr. walnoten fijn en giet er een weinig water bij. Daarna laat men een pond suiker met 125 gr. glucose koken en voegt er eerst de massa amandelen en noten en vervolgens de gebrande walnoten aan toe. Nadat men alles goed vermengd heeft en weer verhit, schudt men ze op een marmeren plaat en kleurt ze lichtgeel, terwijl men ze met de spatel roert, totdat het afgekoeld is.
Voor het vormen der notendoppen bedient men zich van holle vormpjes in de vorm van halve notendoppen. Met de rol rolt men daarna de amandel- en notenmassa uit om een laag te krijgen van 2 mm. dikte, waaruit men door middel van een kleine uitsteker ronde stukjes van genoegzame grootte slaat. Men drukt deze massa vast in de vorm en maakt ze vlak.
Om mokkacrème te bereiden laat men in een hoeveelheid water 750 gr. fondant smelten en voegt er wat koffie-essence bij. Dan voegt men er langzaam 250 gr. plantenboter aan toe, die men van tevoren in water gesmolten heeft. Nadat men het geheel goed vermengd heeft, laat men het in het water, bij geringe hitte, opdat het op het ogenblik voor gebruik vloeibaar is. Ten slotte doet men in iedere notendop nog wat mokkacrème, waarop men dan een halve noot legt om het te laten lijken op een echte noot.
Zodra de crème goed afgekoeld is, neemt men de bonbon uit de vorm en ze is gereed.
Bronnen:
Iets nieuws betreffende de fabricage van bonbons en confituren
(De Banketbakker 8e jg. no. 29, 14 januari 1903)
De uitvinder van de likeurbonbons door T. Bartelemy
(De Banketbakker 2e jg. no. 41, 7 april 1897)
Nieuwe fijne bonbons
(De Banketbakkerij 9e jg. no. 8, 19 augustus 1903)