Mazarintaart

Bereiding
Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit, meng met de bloem en het zout. Kneed de boter met de poedersuiker en de eidooier glad, voeg de bloem toe en kneed tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik. Vet de vorm in bekleed met het deeg en prik het deeg in. Leg een stukje bakpapier op het deeg en verdeel daarop de blindbakbonen. Bak de bodem circa 10 minuten, verwijder het bakpapier en de blindbakbonen.

Vulling
Verlaag de oven temperatuur naar 180 ºC. Klop de boter met de marsepein, de citroenrasp en de poedersuiker tot een egale massa. Roer de eieren er stuk voor stuk door. Meng het amandelpoeder door de vulling. Verdeel de vulling in de voorgebakken taartbodem. Bak de taart nog 30 minuten goudbruin en gaar.

Snijd een bloemsjabloon uit het karton. Leg de sjabloon op de taart en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Kitchen 24 Rudolph’s bakery