Hoorntjes van hazelnootbeslag
Cornets à la Noisette, 1908
(Hoorntjes van hazelnotenbeslag)
Stamp 150 gr. zoete amandelen en geroosterde hazelnoten met bijvoeging van het wit van 2 eieren. Voeg er 200 gr. poedersuiker, 50 gr. bloem, 1 glas cognac, 1 lepel vanille-suiker en zoo noodig nog een weinig eiwit bij. Bestrijk een bakplaat met boter en bestuif deze daarna met bloem. Met een ronden steker van 8 centimeter middellijn maakt men 6 of 8 cirkels op de geprepareerde plaat. Bestrijk de oppervlakte van dezen cirkel met een zeer dun laagje van het vervaardigde beslag. Laat het beslag in een heeten oven bakken en wanneer het een mooie bruine kleur verkregen heeft, maakt men van elk plakje met behulp van een houten vorm, een hoorntje. Vul de vervaardigde cornets met slagroom, welke met poedersuiker en vanille op smaak gebracht is of met het een of ander soort ijs. De hoorntjes moeten vooral op het laatste oogenblik gevuld zijn, daar ze zeer spoedig zacht worden.
Bron: Het kook- en huishoudboek door de chefs de cuisine van de eerste restaurants van Amsterdam, januari 1908, uitgave Hartog & Bos, Amsterdam