Cliquotpudding of Witte wijn pudding
Doe in eene pan1 literchampagne, wat citroensap of citroenschil, pijpkaneel en suiker. Zet dit op ’t vuur en roer er, als ’t kookt, 4 ½ decagram in water opgeloste (nadat de kleur van den podding is) roode of witte gelatine door, neem citroenschil en pijpkaneel er uit en neem ’t dan van ’t vuur, giet ’t dadelijk in een, met koud water omgespoelden, vochtigen, steenen vorm, laat ’t koud worden, stort ’t op een schotel, leg er omheen gekonfijte oranjesnippers, reepjes sukade of – ongekookten zoeten room, waardoor suiker en een bij den podding passend geurtje is geslagen en presenteer er desverkiezende vanillesaus bij.
Bron:
Het Groote Kookboek (Lucullus) nuttige recepten door Mevrouw C.L.J.M. Thorbecke, Geb. Cats, Baronesse De Raet, 4e herziene druk, Amsterdam, Gebr. E. & M. Cohen, jaartal onbekend (19e eeuw?).
Toelichting m.b.t. het maken van gelatine:
4 ½ decagram opgeloste gelatine is450 gram(verhouding 1:5):
75 gramgelatine plus375 gramwater