Kruiden-macarons
Recept uit 1850
Stoot en wrijf vijf ons amandelen met een weinig eiwit fijn, doe het wit van twaalf
eijeren en zes oncen suiker in een bak en sla het goed door elkander, doe er de
amandelen bij, benevens drie looden fijne kaneel, een lood fijne kruidnagelen, eene
geraspte nootmuskaat, en de geraspte schillen van een citroen en een groenen
oranje-appel, roer alles goed en lang door elkander, zet er hoopjes van ter groote
eener noot op ronde ouwels, en bak ze bij matige hitte gaar; koud zijnde, doet men
op elken macaron een droppel van rood, geel en wit glazuur.
Bron: Nieuw volledig Handboek der Kookkunst door J. van Hemert, Schiedam,
H.A.M. Roelants, 1850