Boerenkoffie

Bron: Culinaire encyclopedie – C.A.H. Haitsma Mulier – Van Beusekom, Amsterdam, Elsevier, 1957

Boerenkoffie

Een Friese feestdrank die op gezellige avonden op tafel kwam

Boter en suiker mengen met de eierdooiers, de bloem en wat kaneel en nootmuskaat. Ongeveer 1 dl bier toevoegen en geheel schuimig opkloppen. Daarna 9 dl bier langzaam en zachtjes aan de kook brengen. Dit daarna onder voortdurend roerend langzaam bij het papje voegen.

Het geheel op een zacht vuur, al roerend, even laten koken. Daarna van het vuur afnemen en cognac en koffie- extract toevoegen. De encyclopedie geeft als suggestie: opdienen met oranjekoek of een soeskrakeling.