Bitterkoekjes

Werkadvies:

In een vijzeltje de amandelen met de suiker eerst "droog" fijnwrijven. Een gedeelte van het eiwit toevoegen. Het verkregen stevige deegje zo fijn wrijven, dat u de amandel- en suikerdeeltjes nog maar net van elkaar kunt onderscheiden. Het deeg verder kloppen tot een mooie, spuitbare massa. Vormen spuiten op papier. Vlak voor het bakken (175 graden C.) met een natte doek de koekjes licht bevochtigen voor een fijne scheuring.

Lossen: op de hete bakplaat natte doeken leggen. Hierop het vel met de koekjes en na een paar minuten zijn de koekjes eenvoudig te lossen.