Blini's
Recept blini's
Bereiding van het beslag
Men begint met de gist in een terrine te doen en men lost ze op met lauwe melk, waarin men het zout heeft opgelost. Vervolgens mengt men er het gezifte meel door, dekt de terrine met een linnen doek en zet haar op een warme plaats te rijzen, totdat de hoeveelheid verdubbeld is; men moet rekenen, dat 2½ à 3 uur ongeveer nodig is om het deeg naar eis te laten rijzen. Als het deeg genoeg gerezen is, werkt men er 2 dooiers van eieren in, de geklaarde boter, de 2 witten van ei, geklopt tot sneeuw, en ten slotte de geklopte room. Men dekt vervolgens de terrine, die men weer op een warme plaats zet, waar men haar laat staan, totdat het beslag weer begint te rijzen, waarvoor ½ uur voldoende is.
Het bakken van de blini's
Om de blini's te bakken bedient men zich van kleine pannen zonder steel, van 8 à 10 cm. in diameter en met slechts een diepte van 1 à 2 cm. Daar het moeilijk is om bij ons deze speciale pannen te krijgen, kan men zich om de blini's te bakken ook bedienen van kleine vuurvaste schotels.
Alvorens tot het bakken over te gaan, begint men met een weinig boter te klaren, waarmee men het inwendige van de schotels bestrijkt; vervolgens giet men het beslag erin, zodat de bodem van de schotel ermee bedekt is.
Naarmate de schotels gevuld zijn, zet men ze in een oven van middelmatige hitte. Men laat ze zo bakken, totdat het onderste gedeelte van het deeg kleur heeft. Men licht dan de blini's met de punt van een mes op, keert ze ondersteboven en zet ze dan weer in de oven, opdat de blini's
aan beide zijden even gaar worden.
Om de linies op te dienen
Naarmate dat iedere blini gaar is, neemt men de schotel uit de oven en neemt de blini's eruit, vervolgens legt men de ene op de andere op een warme schotel, die men zo op tafel zet, waarbij men een sauskom geeft, gevuld met room van zoete melk.
Opmerking
Deze manier van toebereiding is zeker die, welke het meest in de smaak zal vallen, want in Rusland bestrooit men ze met gehakte, hard gekookte eieren, sardines of gehakte pekelharing en men dient er afzonderlijk kaviaar bij.
Zoals men hieruit kan zien, zijn de blini's niet, zoals de pannenkoekjes of flensjes, te rekenen onder de gesuikerde tussengerechten; ook dient men ze gewoonlijk bij het begin van de maaltijd.