Moederdagtaart uit Frankrijk

Dit recept van de 'Gateau des mamans' of Moederdagtaart luidde als volgt, volgens een bakkersvakblad van rond 1930:

Stamp 75 gram zoete en 75 gram bittere amandelen met 150 gram suiker en 3 eieren.

Vervolgens slaat men warm op 25 dooiers, 8 heele eieren en 1 kilo suiker.

Met een gedeelte van dit beslag wordt nu eerst de spijs aangemaakt to zij crème achtig is.

Dan gaan er 25 stijfgeslagen eiwitten door en 1 kilo bloem, of wat ook kan, een pond bloem en een pond maisena.

Het beslag in een vorm doen en ca. 25 minuten bakken in een oven op 190 graden.

Abricoteeren of glaceeren met rhumglazuur.

Het décor om het schildje is van kersen en Angelique.

Een likeurglas curacao en wat vanille door het beslag, zoo zegt de heer Hollestelle uit Lille, de collega die deze taart creëerde, zijn aan te bevelen.