Paasbroodjes
Recepten voor zacht luxe Paasbroodjes (krans, Paasmannetjes, Palmpaashaantjes)
Paashaantjes
De paashaantjes worden afgewogen op 100 gram deeg per stuk. Hiervoor wegen we stukken af voor de verdeel-opbol-machine. Achtereenvolgens vormen we daaruit de haantjes door het deegbolletje lang te rollen, de hals iets dunner dan de rest. De vormen worden op een bakplaat gezet, waarna het vogellichaam wordt platgedrukt. Nu tweemaal strijken met ei. Het oog wordt aangebracht door een krent in te drukken, terwijl de staart kan worden versierd door deze met een schaar in te knippen.
Van ca. 60 grams bolletjes zijn op eenvoudige wijze vogeltjes te vormen. Rol het deegbolletje uit tot een lengte van ca. 20 cm. met aan een kant een verdikking voor het kopje. Het vogeltje wordt gevormd door een knoop van de deegstrengel te maken, waarvan het dikke einde tot kopje wordt., met een krent aan beide kanten als oog, terwijl het andere einde goed platgedrukt wordt en met een mesje de staartvorm wordt ingesneden. De broodjes tweemaal strijken met ei en na voldoende rijs vlug afbakken in acht minuten.
Paasmannen
Gebruik hiervoor het deeg van zachte luxe broodjes. Na een korte rust wordt het deegstuk uitgerold tot een plak, niet te dik, maar ca. 50 mm. Steek nu met een steker de vormen uit de plak en leg de vormen meteen op de bakplaat. We snijden er nu de armen en de benen aan, dit is met drie inkepingen gebeurd. Bestrijk de mannen tweemaal met ei. Vervolgens leggen we op ieder vormpje een schoon rauw ei en vouw dan de armen van ieder mannetje om het ei heen. Door een aantal krenten aan te brengen wordt het gezicht duidelijker. Zorg er voor, dat geen eistrijksel op het ei komt: dit zal na het bakken een minder smakelijk aanzien geven. Nadat de paasmannen zijn gerezen, worden ze gebakken zoals ander zacht kleinbrood.
Ook is nog een variatie te maken door de vormen na het strijken met water in maanzaad te drukken, maar zodanig, dat het gezicht niet wordt bedekt. Deze mannen worden dan zonder ei gebakken en dienen als luxe paasbroodjes.
De jongeren onder uw klanten zullen hun bakker dankbaar zijn en belonen voor deze folkloristische schepping. Wilt u het deeg voor deze eimannen wat luxer uitvoeren, dan kan dit ook door gebruik te maken van een krentenbollendeeg.
Palmpaaskrans
De palmpaaskrans maken we uit drie onderdelen, nl. eerst tweemaal een recht drievlechtje voor de spaken van het wiel en een langere drievlecht voor het wiel zelf. Het geheel kan ruim 400 gram wegen. We werken het wiel af door in het midden een platgeslagen eibolletje te leggen, dat dienst doet als wieldop. Het geheel wordt tweemaal netjes gestreken en na voldoende rijs tamelijk vlug afgebakken bij een temperatuur van ca. 230 graden C.