Suikerbrood uit Engeland

In het onderstaande recept is de hoeveelheid reuzel aangepast naar moderne smaakwensen. U heeft een rechthoekige bakvorm nodig van 15 x 20 cm.
Het recept is gericht op 2 cakes in dit formaat.

· Stort de bloem in een kom, maak een kuiltje, brokkel daarin de gist, los deze op met wat van de lauwe melk. Roer het schepje suiker erbij en wat bloem, laat dit papje even rijzen (10 min.). Voeg dan de rest van de melk en de eieren toe, kneed even en doe het zout erbij.

· Nadat u een elastisch deeg gekneed hebt, dat gemakkelijk loslaat van de handen (15 min.), zet u dat op een warme plaats, toegedekt met een vochtige doek, te rijzen

· tot het tweemaal zo groot is geworden (1-2 uur bij kamertemperatuur).

· Bestuif uw werkvlak rijkelijk met bloem. Verdeel het gerezen deeg in twee gelijke stukken, rol het uit tot twee lappen van 35 bij 25 cm, stof ze af. Bestrijk elke

· lap (met een mes) met 20 g reuzel, bestrooi het vet met 50 g kaneelsuiker (zo weinig kaneel omdat reuzel de smaak enorm accentueert).

· Vouw de lap in drieën en rol weer uit, besmeer opnieuw, bestrooi en vouw. Doe dat alles voor de derde maal en rol dan het opgevouwen deeg tot een plak van 15 bij 25 cm naar de maat van de vorm. Leg die plak in de ingevette vorm, snijd bovenop een ruitpatroon met een scheermes, maar zorg dat u daarbij de kanten niet raakt, anders vallen ze uiteen bij het bakken. Laat beide ongebakken suikerbroden nog zeker een half uur

· narijzen onder de doek, voor u ze op de middelste richel van de intussen tot 200 oe voorverwarmde oven zet. Na 25-30 min. zijn ze gaar en bruin.

• Dan laat u ze heel even afkoelen voor u ze uit de vorm haalt: ze blijven al gauw plakken. Snijd ze koud in repen.