Pêche Melba
Werkwijze ijs:
• Roer eieren, eidooiers en suiker tot een glad mengsel
• Verwarm de melk met de opengesneden vanillestokjes op een laag uur. Roer dit bij het eimengsel.
• Geheel 10 minuten verwarmen in een pan bij een temp. van max. 82º C.
• Zeven en slagroom toevoegen.
• Laten afkoelen tot 20º C in een bak met ijswater.
• Afgedekt met folie 4 uur in de koelkast zetten. Afwerken volgens instructies van de ijsmachine.
Werkwijze frambozensaus:
• Was de vruchten.
• Breng water, poedersuiker en citroensap aan de kook. Voeg frambozen toe en breng opnieuw aan de kook.
• Schuim vloeistof af en neem pan van het vuur. Laat saus afgedekt buiten de koelkast afkoelen.
• Pureren met een staafmixer en eventueel wat likeur naar smaak toevoegen.