Bevroren citroentjes

Voor dit ijsgerecht de citroenen zo opensnijden, dat met een eetlepel het vlees en het sap eruit gehaald kunnen worden. De citroenen, als ze leeg zijn, goed laten invriezen. Daarna worden ze gevuld, waarvoor het volgende recept wordt gebruikt:

• 1 kg. suiker
• 700 gr. water
• rasp van 3 citroenen
• sap van 15 citroenen
• 250 gr. eiwit

De suiker, het water en de rasp van de citroenen samen laten koken. Na afkoeling het citroensap toevoegen (eerst door een zeef gieten). Vervolgens de eiwitten eventjes loskloppen en er door mengen. Het geheel afmeten en er een gelijke hoeveelheid roomijs aan toevoegen, dat gemaakt wordt van het volgende recept:

• 6 eieren
• 6 eidooiers
• 1½ liter melk
• 500 gr. suiker
• 1½ liter room
• 1 stokje vanille

De melk met het vanillestokje en 1/3 van de suiker aan de kook brengen. De eieren, dooiers en de rest van de suiker luchtig kloppen. Het geheel “à la nappe” (tegen de kook houden) roeren. Door een puntzeef gieten en, na de room te hebben toegevoegd, het geheel homogeniseren of mixen. De citroenen met behulp van de spuitzak vullen.
Afwerken met een klein oranje bloempje en een groen blaadje van marsepein.

Bron: Specialiteiten uit België door F.B. en Jean Pierre
De Banketbakkerij