Tarragona ijs
Vanille-ijs wordt met iets cognac op smaak gebracht, waarna er gehakte, geroosterde amandelen door worden gespateld. Dit mengsel vormt de buitenste ring, die in het midden met perzikijs opgevuld wordt. Na het storten wordt de oppervlakte met room bestreken en daarmee opgespoten, waarna de rozet van “Brandmasse” (een soort gebakken soezen-beslag) wordt opgelegd. In het midden wordt een halve groene chinois gelegd met de snijkant naar boven. Desgewenst opspuiten met wat slagroom langs de rand.