IJskaas met vanille en aardbeien
Recept uit de 19e eeuw waarbij gebruik wordt gemaakt van ijsbussen.
Laat 6 maatjes room koken, waarin men een half stokje vanille laat trekken;
Doe in eene kastrol (koperen pan) 6 dooiers en 1 ons fijne suiker;
Vermeng den room met de dooiers en de suiker, giet ze door een zijden zeef en bewaar ze in eene aarden kom;
Neem een halve kan puree van aardbeien, waarbij men een halve kan siroop doet van 35 graden; Vermeng dit goed;
Zet twee ijsbussen en eenen kaasvorm in ijs en salpeter;
Laat de twee soorten ijs afzonderlijk bevriezen en vul den kaasvorm half met vanille ijs en de bovenste helft met aardbeienijs;
Doe den vorm dicht, laat hem gedurende 2 uren in het ijs staan;
Op het oogenblik van voordienen doet men het ijs uit den vorm,
door hem even onder warm water te houden, en dient het voor.