Hartig banket
Inleiding
Dit onderdeel is nog in bewerking.
Bereiding van een blanke ragout
Een ragout is een dikke, gebonden crèmesaus waaraan een garnituur in gelijkmatige stukken is toegevoegd. Als hoofdbestanddeel wordt vlees, vis, gevogelte, wild, groenten en/of champignons gebruikt. Ragout kan op verschillende manieren verwerkt worden, bijvoorbeeld als vulling voor een warm voorgerecht, als pasteitje tijdens een lunch of als snack.
Een ragout krijgt de naam van de hoofdgrondstof die gebruikt is. Een blanke ragout moet blank blijven en wordt daarom met room afgemaakt.
De bereidingswijze van de verschillende soorten ragout is hetzelfde. Hierbij moet u dan wel de passende fond of bouillon gebruiken.
Reacties