Nederlandse bankethistorie
Vaklieden
Uit landen als Frankrijk en Italië zijn tal van namen ons bewaard gebleven van vermaarde banketbakkers en patissiers die hun vakgebied naar een hoger plan hebben getild. In ons land zijn er helaas nauwelijks namen overgeleverd van dergelijke uitblinkers, terwijl ze er wel zijn geweest. In veel gevallen zijn Bakkers – en gilde archieven verdwenen of vernietigd.
Vanaf de Gouden Eeuw vestigden zich Franse pasteibakkers in ons land die hun Hollandse vakbroeders voorzagen van nieuwe kennis en receptuur.
Die Hollandse vaklieden deden hun vak echter zelf ook in veel gevallen eer aan, met name in de steden die van betekenis waren in de handel van de Oost – Indische Compagnie.
Herengracht 579
Ook in Amsterdam is weinig van de oorspronkelijke documenten over bakkers en gilden bewaard gebleven. Wel is bekend dat een vermaarde en rijke bakker een mooi huis liet bouwen op de Herengracht nummer 579. Op de gevel zijn ornamenten aangebracht van Sint Joris die de draak doodt en van een kop van een olifant, versierd met guirlandes met vruchten en bloemen. De niet bij naam bekende bakker dreef een bloeiende zaak op de Nieuwendijk. Toen hij stopte met zijn bakkerij was hij in staat om dit huis aan de Herengracht te laten bouwen in destijds één van de meest welgestelde wijken van Amsterdam.