Allerheiligen (1 november)
Suikerpoppen
In Ecuador vindt men rond Allerheiligen prachtige figuren, gemaakt van suiker. De figuren stellen mannen en vrouwen voor in bonte dracht, gezeten op een lama.
De figuren worden van deeg gebakken dat daarna met een dikke gekleurde
suikerstroop wordt overgoten. Het zijn in feite dus meer broden dan suikerpoppen.
De doodshoofden die tegen Allerzielen worden gemaakt in Mexico en die ook echte namen dragen, zoals José, Pablo of Teresita, bestaan wel uit zuivere, gekleurde suiker.
Al deze figuren zijn gerelateerd aan de Huesitos de Santo, die men in Spanje in de tijd van Allerheiligen en Allerzielen tegenkomt, maar die uit marsepein
bestaan. De goed kneedbare marsepeinmassa kon men met evenveel gemak als dragant
een vorm geven, of men dit nu met de hand of door middel van een vorm deed. Dragant
echter was steviger en duurzamer. Marsepein, evenals suiker, moest altijd een geraamte hebben als basis.