De geschiedenis van banket
21e eeuw: banket voor iedereen
In de 20e en 21e eeuw is banket niet meer weg te denken uit het dagelijks leven. Banket vonden en vinden we bij alle hoogte- en dieptepunten in een mensenleven. Maar ook tijdens kerkelijke vieringen en alle grote en kleine evenementen. Het vervaardigen van banket was tot de 20e eeuw voornamelijk ambachtelijk handwerk. Sinds die tijd hebben mechanische en elektrische apparaten, ovens en machines het werk van de banketbakker aanzienlijk gemakkelijker gemaakt.
Zijn gevoel voor decoratieve en artistieke elementen en fijne smaaknuances is echter gebleven.
Wel zijn er voortdurend nieuwe trends zichtbaar die te maken hebben met ontwikkelingen op het gebied van gezondere voeding en het beperken van de CO 2 – afdruk.
De taartjes en gebakjes die ieders aandacht trekken in de schitterende vitrines of die ons door de beste restaurants aangeboden worden, krijgen een steeds lichter, een alsmaar luchtiger allure. Michel Roux jr, Beste Vakman van Frankrijk in 1976, en zijn broer Albert schrijven in hun boek over de banketbakkerij dat de met boter gevulde nagerechten, de mokkagebakjes, de tompoezen, de toetjes met frangipane steeds minder gevraagd worden in de restaurants, omdat ze te zwaar zouden zijn. Ook de ingewikkelde, met de spuitzak vervaardigde versieringen, komen minder voor, ongetwijfeld wegens de werkuren die eraan besteed worden, die dan weer de kostprijs verhogen. Daarnaast worden de porties ook voortdurend bescheidener. Toch gaat het hierbij niet om de uitschakeling van boter, eieren en room, noodzakelijke basisproducten. Men probeert er minder van te gebruiken zonder de smaak te benadelen. Tegenwoordig grijpt men meer en meer naar vruchten, ook exotische, in de vorm van coulis of vruchtensausen die onder andere gebak, taart en desserts een extra frisse smaak geven.