Bekende banketproducten en hun historie
Brioche
De brioche kennen we als een zacht, zoet witbrood dat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het is zo licht en luchtig dat het eigenlijk niet echt brood is maar veel meer een cake.
In vergelijking met gewoon brood worden extra veel suiker, eieren en roomboter gebruikt. Daardoor is de brioche ook redelijk lang houdbaar.
De originele brioche bestaat uit een grote bol met daarop een kleiner bolletje. Er bestaan echter ook andere vormen, variërend van kleine bolletjes en taartvormen tot langwerpige broden.
Vaak is de brioche lichtgeel gekleurd met caroteen en op smaak gebracht met vanille. Men eet het zowel met beleg maar ook worden plakken brioche geroosterd of als wentelteefjes gegeten.
Voor velen was de brioche de traditionele begeleider van foie gras.
Kneden of braken
De Brioche stamt uit het Franse Normandië waar het vooral geliefd is als een luxe broodje voor de zondag.
Volgens het boek ‘L’inventaire du patrimoine culinaire de France’ zou het voor het eerst genoemd zijn in 1404 in de plaats Rouen.
De naam is afgeleid van het Normandische woord ‘brier’ wat kneden, fijnknijpen of braken betekent. Braken betekent in dit geval niet ‘spugen’ of ‘overgeven’ maar kneden met een koekbraak.
In gewoon Frans noemt men dit ‘broyer’.
Het luxebroodje werd rond 1650 geïntroduceerd in Parijs en veroverde van daaruit het hele land.
Briochebuiken
In 1978 werd in het Normandische Moulins La Marche de vereniging van Briochebuiken opgericht, oftewel in het Frans: de Confrérie des Ventres à Brioches. Deze club beijvert zich om de traditionele bereiding van de brioche levend te houden. De naam ‘Briochebuiken’ geeft al aan dat het een calorierijk brood is; er gaat net zoveel (room)boter als bloem in.
Marie - Antoinette
De naam van de Franse koningin Marie- Antoinette is verbonden aan de geschiedenis van de brioche. In de 18e eeuw kwam het Franse volk in opstand tegen het decadente leefpatroon van de koningin en haar echtgenoot.
Marie Antoinette zou op deze beschuldigingen hebben gezegd: ‘Le peuple n’a pas de pain? Qu’il mange de la brioche!’ Vrij vertaald betekent dit: ‘Heeft het volk niets te eten? Laat ze dan brioche eten!’.
Het is onwaarschijnlijk dat ze dit echt heeft gezegd maar voor de revolutionairen was het een reden om het koningshuis op te heffen.