Amandelwerk en marsepein
Paleisbanket
Amandelen zijn een belangrijk bestanddeel van Paleisbanket. In de 19e en 20 eeuw een populaire vorm van banket. Waar de naam vandaan komt, is niet geheel duidelijk.
Waarschijnlijk heeft een onbekend gebleven banketbakker deze naam aan het product gegeven om er een luxe verwen – tintje aan te geven.
Het Paleisbanket kan zowel met als zonder ouwel worden gemaakt. De kern van het product vormen de banen spijs die vlak naast elkaar worden gespoten. De tussenliggende geulen worden gevuld met een vruchtenmoes. Het geheel kan naar keuze met een laagje fondant worden versierd.
Er zijn ook variaties mogelijk waarbij de banen spijs op een onderlaag van harde wener worden gespoten.
Reacties