Bekende banketproducten en hun historie
Saint Honore
Brood- en banketbakkers kenden vroeger diverse schutspatronen waaronder Sint Autbertus en in sommige gevallen Sint Lucia. Ter ere van de heilige Sint Honoratus van Amiens werd de Saint Honorétaart bedacht. Een waardig eerbetoon voor de schutspatroon van brood-, banket- en hostiebakkers.
Saint Honorétaart
Een Saint Honorétaart is een gebak uit de Franse keuken dat wordt gemaakt op een bodem van bladerdeeg met slagroom, waarom soesjes, gevuld met banketbakkersroom, worden gestapeld. De soesjes worden bestreken met gekaramelliseerde suiker. Omdat het kookdeeg van de soesjes snel vocht opneemt en slap wordt, moet de taart direct na het opbouwen worden gegeten.
De taart zou zijn bedacht in 1846 door banketbakker Chiboust die zijn zaak runde in de Rue St. Honoré. Hij wilde hiermee een eerbetoon brengen aan Saint Honoré die eeuwenlang gold als de schutspatroon van de bakkers.
De Saint Honorétaart wordt in Frankrijk vooral gegeten ter ere van een Eerste Communiefeest als ook ter gelegenheid van een verjaardag.
De heilige Honoratus
De taart dankt dus haar naam aan de heilige Honoratus van Amiens, die ook wel Honorius en Honortus wordt genoemd. Zijn geboortedatum is niet bekend, wel dat hij stierf op 16 mei 600 n. Chr.
Hij werd geboren in Port-le-Grand (Ponthieu) in de buurt van Amiens binnen een adellijke familie. Hij werd tegen zijn zin gekozen als bisschop van Amiens omdat hij van mening was dat hij die eer niet waardig was. Volgens het verhaal zou er tijdens zijn inwijding een straal licht van goddelijke aard op zijn hoofd zijn verschenen. Ook verscheen er heilige olie op zijn voorhoofd.
Wonderbaarlijke struik
Toen in zijn geboortedorp bekend werd dat Honoratus bisschop was geworden, weigerde zijn oude verzorgster dit te geloven. Zij was zojuist brood aan het bakken toen ze het nieuws hoorde. Ze sprak de onsterfelijke woorden dat ze het nieuws alleen zou geloven als de fruitschillen die ze had gebruikt voor het maken van haar broden, wortel zouden schieten. De schillen werden in de grond gestopt en hieruit groeide een zwartebessenstruik die bloemen en vruchten droeg. Deze miraculeuze struik werd tot in de 16e eeuw nog getoond aan pelgrims.
16 mei
In 1202 schonk een bakker, Renold Theriens of Renaud Cherins genaamd, een stuk land aan de gemeenteraad van Parijs met de bedoeling hierop een kapel te bouwen ter ere van de heilige Honoratus.
In 1400 brachten de Parijse bakkers hun gilde onder in de kerk van Saint Honoré, vierden zijn feestdag op 16 mei en droegen zo bij aan de verdere naamsbekendheid van hun schutspatroon.
Saint Honoré werd uiteindelijk de beschermheilige van onder andere brood- en banketbakkers, hostiebakkers, kaarsenmakers, bloemisten, meelverkopers en korenhandelaren. Op afbeeldingen is hij meestal te zien met een broodschieter, een hostie, hosties op een schieter, broden of met een uitgestoken hand naar de hemel om brood te vragen voor de heilige mis.
Lodewijk XIV verordonneerde in 1659 dat voortaan elke bakker de feestdag van Saint Honoré in ere moest houden en geld moest doneren ter ondersteuning van de gemeenschap.