Puddingen
Charlotte Russe
Charlotte is de naam die wordt gegeven aan een aantal verschillende nagerechten, die allemaal bereid worden in de typische Charlotte- bakvorm, een diep, wijd uitlopend bakblik met gewelfde wanden. Hierdoor glijdt het product gemakkelijk uit de vorm. De naam Charlotte wordt vooral gegeven aan twee soorten nagerechten, het ene warm, het ander koud.
Appelcharlotte
De oorspronkelijke, warme Charlotte bestond uit strookjes beboterd brood zonder korst, gelegd langs de wand en op de bodem van de vorm. Deze werd gevuld met custard, een pudding van melk, eieren en fruit. De klassieke Charlotte was de Appelcharlotte, maar hij kan evengoed met andere vruchten worden gemaakt. Dit nagerecht werd warm gegeten.
Het originele recept hiervoor kwam uit Engeland en heette charlet. Het gerecht was waarschijnlijk een hommage aan Charlotte van Mecklenburg (1818), de echtgenote van de Engelse koning George III. Volgens Spaargaren is de naam ‘Charlotte’ een verbastering van het Engelse woord ‘charlyt’, wat ‘een gerecht met custard’ zou betekenen.
Charlotte Russe
De Charlotte Royale is van Duitse oorsprong en heeft met de Zwitserse Charlotte Valaisane gemeen dat hier de buitenkant niet uit bisquit de savoye bestaat, maar uit plakken bisquitgebak.
De Charlotte à la Russe is een verfijning van dit recept door koekjes te gebruiken in plaats van brood en een abrikozenmarmelade om de appelen te vervangen.
In de moderne keuken heeft men de marmelade nog een vervangen door een bavarois met abrikozen en nog later is men enkel bavarois gaan gebruiken.
Het was meester-kok Antonin Careme (1783 - 1833) die het oorspronkelijke Engelse dessert verfijnde en hij noemde deze bavarois ‘ Charlotte a la Parisienne’. Careme werkte in die tijd in Parijs voor de beroemde/ beruchte Franse diplomaat Talleyrand.
Hij verving onder andere de stukjes brood door lepelbiscuits (lange vingers). Toen hij in 1814 ging koken voor de Russische tsaar Alexander, herdoopte hij het dessert in Charlotte a la Russe.
‘Bloedige’ Charlotte
Er bestaan meerdere varianten van de Charlotte Russe, zowel in koude als in warme vorm. Ook hoeft de Charlotte niet altijd zoet te zijn. Er bestaat namelijk ook een Charlotte de légumes (met groenten).
Mevrouw Charlotte Corday die in 1793 Jean Marat in zijn bad doodstak en prompt naar de guillotine werd gestuurd, heeft niets met het dessert te maken. Soms wordt echter wel, als grap, een Charlotte- Corday opgediend. Kersen- of frambozensaus symboliseert dan het bloed.
Amerikaanse Charlotte
In de jaren 1930, 1940 en 1950 was de Charlotte Russe populair in Amerika. Het werd onder andere in New York verkocht in snoepwinkels en in lunchrooms. Een papieren beker werd gevuld met cake en slagroom waarop een marasquinkers kwam. De bodem van de beker kon omhoop geduwd worden om de lekkernij tot op de bodem te kunnen opeten.