Producten van Duits schuim

Duits schuim

In onderstaande recepten wordt Duits of zwaar schuim gebruikt. Andere schuimsoorten zijn:
• Rauw of Hollands schuim
• Kookschuim of Frans schuim

• Eiwit en suiker mengen en au bain marie verwarmen tot 45 ºC.
• Dit mengsel luchtig kloppen met de machine in de hoogste versnelling.
• Bakken op ongeveer 130 ºC, daarna drogen in een warme, droge ruimte

Fantasieschuim
Hiervoor gebruikt men Duits schuim, wit of roze gekleurd en spuit hiervan vormen met een gladde of gekartelde spuitmond. Vóór het bakken bestrooien met gekleurde suikers, musketzaad of hagel, daarna bakken in een flauwe oven. Ze kunnen gevuld of ongevuld worden verkocht.

Champignons
Gebruik hiervoor Duits schuim. Spuit met een gladde spuit kleine dopjes op een bakplaat, bestrooi ze met wat chocoladepoeder en spuit daarnaast kleinere puntjes. Vervolgens flauw bakken. Als de schuimpjes zijn afgekoeld de onderkant van de dopjes met een gekartelde spuit bespuiten met witte crème en daarna het witte voetje er tegenaan drukken.

Turons
Gebruik hiervoor Duits schuim en spatel er wat gebruineerde, geschaafde amandeltjes door. Strooi ook wat gebruineerde amandelen op de bakplaat en leg hierop met een vork kleine hoopjes schuim. Haal deze hoopjes schuim luchtig door de amandelen en leg ze vervolgens op een beboterde bakplaat. Bakken in een flauwe oven.

Bronnen:
• De meringue, haar oorsprong door P. Lacam(De Banketbakker 1e jg. no. 8, 21 augustus 1895)