Dadeltaart

Recept voor dadeltaart

Het recept is afkomstig uit het kookboek, ook wel ‘huisboek’ genoemd ,van de familie Cerruti. Recept en behandeling zijn van de hand van de bibliothecaris van de Vaticaanse bibliotheek Platina in het jaar 1400.

Werkwijze
Vermeng goed gestampte amandelen met kooknat van vissen en rozenwater en doe het mengsel door een zeef in een schaal. Wrijf een half pond ontpitte dadels, een beetje rozijnen, wat vijgen en wat goed gekookte rijst samen fijn in een vijzel en doe er een beetje met de hand gebroken en in olie gesmoorde peterselie, rozemarijn en melde bij. Het is smakelijk als u er levertjes of week vet van vis bij doet. Wrijf bovendien een ons krenten, suiker, kaneel, gember, saffraan en meng dat door elkaar. Maar opdat dit beter bindt, moet u er een hand bloem of viskuit bijdoen.

Dit mengsel moet uitgespreid worden in een goed ingesmeerde en met deeg beklede vorm, waarin goed gepelde dennenzaden zijn gestoken. Als korst bovenop voor afsluiting kunt u flensjes gebruiken.
Deze taart wordt drie kwartier gebakken in een matig hete oven. Na het bakken bestrooien met rietsuiker en besprenkelen met rozenwater.

Bron:
De dadeltaart door D. Barneveld
(De Banketbakkerij 67e jg. no. 3, 17 april 1971)