Kruiden-macarons

Recept uit 1850

Stoot en wrijf vijf ons amandelen met een weinig eiwit fijn, doe het wit van twaalf

eijeren en zes oncen suiker in een bak en sla het goed door elkander, doe er de

amandelen bij, benevens drie looden fijne kaneel, een lood fijne kruidnagelen, eene

geraspte nootmuskaat, en de geraspte schillen van een citroen en een groenen

oranje-appel, roer alles goed en lang door elkander, zet er hoopjes van ter groote

eener noot op ronde ouwels, en bak ze bij matige hitte gaar; koud zijnde, doet men

op elken macaron een droppel van rood, geel en wit glazuur.

Bron: Nieuw volledig Handboek der Kookkunst door J. van Hemert, Schiedam,

H.A.M. Roelants, 1850