Croissants (klassieke methode)

Werkwijze

Kneden Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg

Deegtemperatuur Ca. 20ºC

Deegrust Ca. 12 uur in de koelkast

Toeren Boter (plastisch) (30% van het deeg, = ca. 50% van de bloem) invouwen. Eén halve Hollandse toer (1 x 4) en één halve Franse toer (1 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer

Modelleren Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen

Narijs Ca. 60 minuten bij 28ºC

Bakken Ca. 20 minuten bij 220ºC met stoom