Kook- en baktermen
| Toelichting |
Toelichting termen
Ambergris: een afscheiding van de potvis
Casserole of kastrol : Koperen koekenpan met enige diepte die van binnen vertind is. Dit omdat koper schadelijk voor het lichaam is.
Geklaarde boter: Boter die men heeft gesmolten en weer laten stollen. De troebele melkresten zijn er uit verwijderd.
Gestooten: Wordt bijvoorbeeld gezegd van beschuit of suikerkegels. Betekent: geraspt
Potasch of potas : Kaliumcarbonaat
Kalium-carbonaat is een chemisch product. Het hoofdbestanddeel van potas is een wit poeder, dat oplosbaar is in water en een alkalische oplossing vormt. De stof kan verkregen worden uit een reactie van kaliumhydroxide met kooldioxide. De stof wordt gebruikt in de industrie, o.m. bij de productie van glas. Op dit ogenblik wordt het als voedingsadditief gebruikt onder de naam E501. Kaliumcarbonaat werd in 1742 gezuiverd en beschreven door Antonio Campanella.
Potas of kaliumcarbonaat is nodig om deeg te laten rijzen tijdens het bakken. Het heeft een beetje een ammoniakgeur, maar dat vervliegt tijdens het bakken. Velen kennen het product niet meer afzonderlijk, omdat het nu een onderdeel is van bakpoeder, dat er inderdaad voor zorgt, dat het deeg gelijkmatig rijst.
Potas wordt niet enkel in de bereiding van speculaas gebruikt, maar ook bij Brusselse wafels e.a. … ook om te verhinderen, dat ze na afkoelen slap worden.
Teems : Zeef
Tweebak : Beschuit
4 juni 2019 | 08:49
3 november 2019 | 09:26